Fleur et fruit
L'apparition du fruit a lieu après la fécondation des ovules. Elle doit permettre la dispersion et la protection de la graine :
- L'ovule se transforme en graine : embryon, albumen (réserve nutritive) et tégument (tissu enveloppe) .
- L'ovaire se transforme en péricarpe : endocarpe (noyau, coque de lignine), mésocarpe (chair) et épicarpe (généralement la peau du fruit).
Pour certains fruits, la métamorphose de l'ovaire en péricarpe peut s'accompagner du remplissage de l'espace des ovaires et enserrer les graines. On parle alors de drupe comme pour la pêche (par opposition à akène où la graine est libre comme chez la noisette).
On distingue les fruits en fonction de leur capacité à s'ouvrir et libérer la graine lorsque cette dernière est arrivée à maturité appelée déhiscent (par opposition à indéhiscent).
Diversité des formes et des structures chez les fruits
On qualifie les fruits qui ne sont pas issus de la transformation de l'ovaire de faux-fruit :
- Réceptacle (pomme, fraises)
- Des carpelles (pêche)
- Fusion de plusieurs fleurs (phénomène appelé infrutescence)
La transformation de l'ovaire est de type :
- Akène la graine est libre (elle n'est pas collée au péricarpe) Ex : noisette, artichaut (akène plumeux).
- Drupe si la graine n'est pas libre (coincé par le péricarpe) Ex : pêche.
Samare akène muni d'une excroissance en forme d'aile membraneuse formée par le péricarpe. Elle permet la dispersion des graines par le vent.
Piridion réceptacle devenant charnu soudé à l'ovaire (courgette ou pomme).
Les fruits se classent en quatre groupes :
| Type de fruits | |
|---|---|
| Fruit simples | Fruit est issue du développement de d’un seul ovaire:
|
| Fruits multiples | Poly-drupes (ex : framboise), polyakènes et poly-follicules |
| Fruits complexes | Participation du réceptacle floral ou développement du réceptacle floral |
| Fruits composés | infrutescence : association complexe à partir d’une inflorescence (Ananas, figue) |
Péricarpe paroi du fruit issue de la transformation de la paroi de l'ovaire.
Graine ovule transformé après la fécondation.
- pépin, graine entourée d'une gelée résultant de la transformation du tégument.
- gousse un seul carpelle contenant plusieurs ovules.
- érupe, endocarpe sclérifié.
Caryopse contenant une seule graine avec péricarpe totalement adhérer a la graine (exemple : le blé, maïs...)
Capsule un seul carpelle avec au moins trois axes de déhiscence.
Fleur deux types en fonction
Spiralé cyclique, les
Isomère hétéromère nombre de carpelles, sépales, bractées identiques (différent, il diminue en allant vers le centre).