Fermentation
La fermentation est le prolongement de la glycolyse : le pyruvate est transformé pour devenir un accepteur d'électron Elle permet de produire deux molécules d'ATP et régénérer le \(NAD^+\) pour la glycolyse. Il existe deux types de fermentation :
- alcoolique qui produit de l'éthanol \(C_3 H_3O_3^- \rightarrow C_2 H_4O + - CO_2 \rightarrow CH_5 OH\).
- lactique qui produit du lactate \(C_3H_3O_3^- \rightarrow C_3 H_5O_3^-\).
Note
Dans la fermentation alcoolique, le pyruvate libère deux \(CO_2\) avant d'être réduit contrairement à la fermentation lactique où il directement réduit.
Effet de Crabtree la concentration de glucose régule les enzymes de la respiration. Lorsqu'elle est trop élevée, ces dernières sont inhibées. C'est notamment le cas pour les levures.
Note
Ce phénomène est notamment exploité dans la vinification lorsque le raisin est cueilli bien mur pour être riche en sucre.
Lactique
Les cellules musculaires produisent de l'ATP en utilisant la fermentation lactique lorsque l'oxygène vient à manquer. C'est notamment le cas lorsque l'on débute une activité physique. Le lactate est ensuite transporté au foie pour être converti en pyruvate.
Note
Il semblerait que la glycolyse est une origine ancienne. Elle serait apparue avant que l'atmosphère est été saturé en dioxygène.
Il existe trois types de fermentation lactique :
| Fermentation | Déchets métaboliques | Espèces |
|---|---|---|
| Homolactique | \(H^+\) | streptocoques |
| Hétérolactique | \(CO_2\) et \(H^+\) | lactobacilles |
| Acéto-lactique | acide lactique et acétique | bifidobacterium |
Note
La fermentation lactique est utilisée dans la production du fromage.
Alcoolique
La fermentation alcoolique peut être prolongée par la fermentation acétique qui sert à produire du vinaigre.